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¿QUÉ ES EL CACAO EN POLVO?
El cacao en polvo, proviene de los granos de cacao, que son fermentados, secados, tostados y posteriormente triturados hasta hacerlos añicos. Una vez tenemos virutas de cacao, se prensa y se extrae la manteca de cacao. Esta pasta de cacao se seca y se muele, convirtiéndose en cacao en polvo.
ENTONCES ¿EN QUÉ CONSISTE LA ALCALINIZACIÓN?
Este proceso, se basa en añadir una sustancia alcalina, como puede ser el carbonato de sodio consiguiendo un cacao con las propiedades similares y un sabor más agradable.
Cuando se compara con el cacao natural, el alcalinizado tiene un tono más oscuro, con un sabor más suave y delicado y se disuelve en líquidos fácilmente. Otra diferencia notable es su pH, siendo en el alcalinizado de alrededor del 7, mientras que el natural es más ácido, alrededor del 5 de pH. El cacao alcalinizado, es preferido por muchos pasteleros, para realizar tartas y galletas, dado su sabor y color, se mezcla mejor con el resto de ingredientes.
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CACAO EN POLVO ALCALINO AROMACOS 1 K
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